Quản lý nhà hàng là công việc thú vị nhưng cũng đầy thử thách. Với vai trò là đầu tàu của cả cơ sở kinh doanh, nhiệm vụ của quản lý nhà hàng bao quát mọi hoạt động quản trị và điều hành nhà hàng. Để hiểu rõ hơn chức năng cũng như áp lực là mỗi quản lý nhà hàng phải trải qua, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về các hạng mục công việc của quản lý nhà hàng ngay sau đây:
0 Comments
Nghiệp vụ nhà hàng là gìNghiệp vụ là những chỉ kỹ năng, phương pháp, cách thức thực hiện công việc chuyên môn, nghề chuyên môn của một vị trí hay một nghề nào đó.
Nghiệp vụ nhà hàng là kỹ năng và kiến thức cơ bản, cần thiết và cấp bách của mỗi nhân viên thuộc từng bộ phận phải nắm rõ và thực hiện chuẩn xác nhằm tạo sự hài lòng cho khách hàng, mang lại doanh thu cho nhà hàng. Nghiệp vụ của nhân viên quyết định đến 80% sự thành công trong việc kinh doanh nhà hàng. Quản trị nhân sự vừa là khoa học vừa là nghệ thuật. Vì vậy, trong công việc bạn đừng mơ mộng về những cấp dưới hoàn hảo. Những người có năng lực, có bản lĩnh và sự sáng tạo nhưng không phải ai là người biết trên biết dưới. Chính vì vậy, bạn cần biết cách quản lý những nhân viên cứng đầu để xây dựng môi trường làm việc hòa đồng, đạt hiệu quả cao nhất. Điều đó đòi hỏi những người quản lý phải có những kĩ năng nhất định.
7 bài học giá trị khi khởi đầu quản lý nhà hàng sẽ giúp bạn tích lũy kinh nghiệm để hoàn tất nhiệm vụ của một người quản lý xuất sắc đẹp 1. Hãy xem khách hàng là thượng đế Câu ” Khách hàng là thượng đế” giống như kim chỉ nam của tất cả các ngành dịch vụ. Khách hàng là người chi trả cho của nhà hàng của bạn do vậy họ cần được nhận lại thái độ phục vụ tốt nhất. Muốn trở nên một người quản lý giỏi bạn cần phải đặt vị trí của mình vào như một người khách hàng để hiểu họ cần gì, họ muốn gì? Hãy cân nhắc đến mong muốn của khách hàng để tăng doanh thu cho nhà hàng.
Người quản lý cần phải lắng tai quan điểm khách hàng về những phản hồi hăng hái hay thụ động để mau chóng khắc phục và cải thiện chất lượng phục vụ. Bởi, nhà hàng không chỉ mang đến những món ăn, dịch vụ thuận tiện cho thực khách mà còn cần có thái độ xử sự đúng mực khi xử lý khiếu nề hà hay những điểm không chấp nhận của họ một cách công bằng, chóng vánh. Ngành Du Lịch - Nhà Hàng khách sạn là một trong những nhóm ngành có tiềm năng phát triển rất lớn, đóng góp không nhỏ vào sự tăng trưởng chung của nền kinh tế quốc gia và quốc tế.
Trầm tĩnh và khéo léo xử lý cảnh huống Cho dù làm việc với ai và trong cảnh huống nào, bạn cũng cần giữ được sự nhẫn nại, tĩnh tâm. Thứ hai, bạn phải có khả năng giao tế tốt để xử lý những cảnh huống xảy ra, đặc biệt là những cảnh huống khách hàng bất mãn với thái độ phụ vụ của nhà hàng. Vì vậy, ngoài những tri thức về quản trị nhà hàng khách sạn, người quản lý cũng phải thấu hiểm tâm lý khách hàng, tâm lý viên chức. Khả năng ngoại ngữ tốt Làm quản lý nhà hàng, nhất là quản trị những nhà hàng lớn và sang trọng, tỷ lệ khách ngoại quốc sẽ rất cao. Bạn phải đủ khả năng ngoại ngữ để giao du với khách một cách lịch thiệp và chuyên nghiệp. Những kỹ năng ngoại ngữ này bạn phải tự trau dồi trong quá trình làm việc. Trong thời đoạn từ năm 2012 đến 2016, ngành Nhà hàng - Khách sạn khu vực châu Á có mức tăng trưởng nhàng nhàng mỗi năm là 7%, trong đó, Việt Nam dẫn đầu xu thế với mức 15%.
Thời cơ nghề nghiệp đầy hứa trong lĩnh vực Nhà hàng - Khách sạn đang mở ra trước mắt cả nhà trẻ. Hãy bạo dạn chọn cho mình những hướng đi riêng qua những hiểu biết cố định về ngành học khá thú vị này. Ngành Quản trị nhà hàng - khách sạn đòi hỏi những kỹ năng thực hiện và kinh nghiệm thực tại trong quá trình học Là người lên chiến lược, đưa ra kế hoạch kinh doanh, sắp xếp nhân sự, điều phối công việc,... giúp nhà hàng phát triển nên vai trò của các nhà quản lý cực kỳ quan trọng. Nếu ví von nhân sự trong nhà hàng như một dàn nhạc công thì Quản lý (Restaurant Manager) chính là nhạc trưởng.
Với sự “lên ngôi” của ẩm thực hiện nay, không khó để lý giải tại sao các nhà hàng lại “mọc” lên ngày càng nhiều. Muốn cho nhà hàng phát triển và chứng tỏ vị thế của mình trong thị trường cạnh tranh đầy khốc liệt, nhất định không thể bỏ qua vai trò của Quản lý nhà hàng - người được xem là cỗ máy “đa-zi-năng”. Theo đó, những công việc cần làm của Quản lý nhà hàng rất nhiều, từ điều phối công việc đến phân công nhân sự, từ lập chiến lược kinh doanh đến xử lý các hạng mục liên quan đến cấp dưới lẫn khách hàng. Mỗi bộ phận trong nhà hàng đều có những nhiệm vụ riêng và có sự liên kết chặt chẽ với nhau nhằm hoàn thành sứ mệnh mang lại sự hài lòng tối đa cho thực khách. Vậy, bạn đã biết về vị trí và nhiệm vụ của các bộ phận trong nhà hàng? Nếu thắc mắc, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu qua bài viết dưới đây.
Là lĩnh vực được các chuyên gia đánh giá có tiềm năng phát triển bậc nhất hiện nay, kinh doanh nhà hàng đang ngày càng chứng tỏ sức hút của mình. Nhu cầu ẩm thực tăng lên mạnh mẽ chính là cơ hội giúp các nhà hàng mở rộng quy mô kinh doanh. Theo đó, các nhà hàng lớn hiện nay “mọc” lên ngày càng nhiều so với trước kia như một xu thế tất yếu, đem lại những trải nghiệm ẩm thực mới mẻ cho thực khách. Để có thể hoạt động và phát triển, các nhà hàng lớn sẽ có sự phân bổ nhiệm vụ thành nhiều bộ phận khác nhau. Mỗi bộ phận có những nhiệm vụ riêng và liên kết với các bộ phận khác nhằm tạo ra hệ thống dịch vụ ăn uống chất lượng hoàn hảo nhất cung ứng cho khách hàng. Sơ đồ tổ chức và nhiệm vụ của các bộ phận trong nhà hàng lớn Cùng với những thay đổi về Kinh tế, Du lịch và sự ảnh hưởng từ những làn sóng nước ngoài, thị trường ngành Dịch vụ ăn uống ở Việt Nam cũng có những thay đổi, chuyển biến nhất định để đáp ứng nhu cầu của thực khách.
Trong đời sống hiện đại, khi mức sống của người dân ngày một cao và hiện đại hơn, văn hóa thưởng thức ẩm thực trở nên cao cấp hơn. Việc ăn nhà hàng, đãi tiệc nhà hàng… đã dần trở nên phổ biến. Với dân số đạt mốc 93 triệu dân, sức mua lớn, Việt Nam trở thành một thị trường vô cùng béo bở cho các dịch vụ ăn uống phát triển. Nhìn vào thực tế ngày càng có nhiều nhà hàng, khách sạn mở ra rầm rộ và dày đặc như hiện nay, bạn có thể cảm nhận được sức hot của ngành này, nhất là tại các thành phố lớn như Đà Nẵng, TP.HCM… |
Archives
April 2018
Categories |